1. 카레라이스의 발전
카레 라이스는 인도 요리의 카레에서 나옵니다.
인도에서는 영국에서 카레가 발달했고, 일본에서는 입맛에 따라 쌀을 넣어 만드는 요리로 카레라이스가 발달했다.
일본 개화기에는 아시아의 밥 먹기 문화에 따라 영국식 스튜가 도입되어 조리되었고, 감자, 당근, 양파, 브로콜리 등의 야채를 넣고 익혀 밥 위에 뿌렸습니다.
아시아의 식문화에 적응했다고 할 수 있다.
인도 카레와 일본 카레라이스에는 많은 차이점이 있습니다.
카레는 각 가문의 향신료로 만들어서 향이 강하지만 일본식 카레라이스 크림과 우유를 넣어 걸쭉한 식감이 특징입니다.
일본의 카레라이스는 일본 해군에 의해 소개되었습니다.
일본 해군은 각기병 때문에 식습관을 개선했지만 당시에는 백미를 문제로 보고 보리와 고기 중심의 식생활로 해결하려 했습니다.
카레라이스는 우리가 먹는 카레라이스입니다.
2. 카레라이스의 종류
카레라이스는 나라마다 그 종류와 특징이 다른데, 일본식 카레라이스는 밀가루를 팬에 볶은 루를 베이스로 하여 만든다.
그래서 갈색빛을 띱니다.
기본 향신료는 같지만 일본은 루 함량이 높아 갈색이고 한국 카레는 강황 함량이 높아 노란색이다.
그래서 향신료의 양이나 조합이 다르다는 이야기가 있는데 사실이 아니다.
유일한 차이점은 루 또는 심황의 많은 비율이 있는지 여부입니다.
그 차이는 그들이 먹는 방식에서도 분명합니다.
일본식 카레라이는 밥을 통째로 갈아서 먹는 것이 아니라 먹을 부분만 갈아서 먹는데 한국에서는 밥을 통째로 섞어서 먹는다.
비빔밥의 성격을 보여줍니다.
카레를 수프처럼 먹는다는 말이 있습니다.
한국에서는 짜장으로도 만든다.
강황가루로 만든 춘장, 짜장을 베이스로 밥과 함께 먹는 음식입니다.
한국의 중국집에서도 볶음밥과 함께 내어진다.
인도에는 향신료를 섞어 만든 카레가 있습니다.
원래 카레는 카레가 아니라 마살라라는 다른 향신료로 만든 음식을 기반으로 하기 때문에 인도에서는 카레라고 부르지 않습니다.
카레는 우리가 부르기 쉽고 지금은 카레라이스 카레라는 이름이 붙었지만 인도에서는 마살라라고 부르는 것이 더 정확하다.
3. 한국 카레의 특징
한국 카레의 시작은 일본식 카레라이스가 들어오면서 시작되었지만, 일본식 카레라이스는 고급스러운 느낌이 있어서 한국과 잘 어울리지 않고 인도식 카레가 대중화되기 시작했습니다.
우리에게 익숙해지기 위해 조금 더 느껴보세요. 그래서 현재의 노란색은 카레라기 보다는 조리법으로 짜장밥과 함께 먹었다.
인스턴트 카레의 출현으로 오늘날 우리가 알고 있는 옐로우 카레가 되었습니다.
국내 카레가루 소비량만 봐도 오뚜기 업체가 압도적이라고 할 수 있다.
우리나라 카레는 향신료의 맛을 우리 입맛에 맞게 약하게 해서 우리에게 팔았다.
하지만 요즘은 인식이 바뀌어 카레가 강황만으로 만든 음식이 아니라고 선언하는데 한국의 강황 카레 식단을 바꾸기는 쉽지 않을 것 같다.
강황 카레의 단점은 플라스틱 그릇이 노란색이라 설거지가 쉽지 않다는 것입니다.
따라서 실수로 플라스틱 그릇에 카레를 넣으면 그릇이 노랗게 변합니다.
따라서 강황 카레를 먹을 때는 스테인리스나 질그릇을 사용하는 것이 좋다.
카레는 여러가지로 끓여서 밥과 함께 먹어도 맛있지만 튀김이나 가락국수와 함께 먹어도 맛있습니다.
다양한 레시피가 있어 혼자 먹기에도 부담 없는 간편식이다.
카레라이스의 성질을 알고 먹으면 더욱 맛있는 요리가 됩니다.