첫 번째 합격 팁에 이어 두 번째입니다일식 실기 요리 시험은 28종류의 요리 중 시험 당일 시험장 전에 알려드립니다.
시간에 따라서 공지가 있습니다만, 빨리 시험을 봐야 그 전에 했던 시험이 무엇인지 알 수 있기 때문에, 빨리 귀가합니다.
저도 일찍 갔었는데 그전 시험에서 도미 요리가 2종류가 나와서 다음 시험은 좀 쉬울거라고 생각했는데 스키야키와 된장국이 나왔더라구요~ 그래도 저 혼자만 쉬울거라고 생각했어요~ 두 번째 합격 요령을 시작하겠습니다~~
삼치구이:사워라의 소금구이 삼치는 먼저 손질해서 소금을 뿌려 놓아야 하는데 소금을 많이 뿌려두면 살이 딱딱해지고 꼬치에 끼우기 쉽다쇠꼬챙이를 돌려주면서 쿼야의 뼈와 꼬챙이가 달라붙지 않도록 해야 한다.
모듬튀김 : 튀김, 모듬튀김도 튀기기 직전에는 잘 섞지 않는 무즙은 강판에 갈아서 튀김옷을 밀가루에 나누어 넣어야 한다
모듬회 : 모듬회와 세 가지 생선의 특징대로 손질하고 파를 건져야 하는 장식은 보기 좋게 하며, 회를 담을 때 색깔의 조화를 생각하여
마키즈시 : 니기리즈시 접시에 담을 때 색의 균형을 살려야 하는 배합초를 적당량 넣어 딱딱해지지 않도록 새우꼬리나 마키즈시의 끝이 긴 쪽이 바깥쪽으로 향하게 담아낸다.
쇠고기 간장구이 : 규닉노테 리 구운 쇠고기 오그라들지 않게 칼집을 내고 굽는 데리야끼 소스는 절반 정도 졸이고 사용 생각은 바늘처럼 가늘게 채썰어야 한다
규동 : 규떡 노동부리 재료 손질법에 주의하고 끓이는 법에 주의하면서 거품 반드시 제거 완성한 국물의 양은 스스로 만든 정도 계란 체에 뿌리지 않고 사용 완성된 음식은 위에서 봤을 때 밥이 보이지 말 것
소고기 양념튀김 : 소고기 양념튀김 소고기는 거꾸로 잘게 길게 채썰어야 한다.
핏물을 잘 뺀 튀김 온도주의 양념한 쇠고기와 밀가루 전분이 되지 않을 정도로 튀김 반죽의 밀가루와 전분을 1:1로
도미술 찜 : 무연어 찜과 각 야채를 손질하는 비늘을 잘 제거하고 잘 익혀야 한다
전골 냄비 : 전골 쇠고기의 피를 제거하는 필수 배추는 삶으면 안 되는 우성은 연필 자르듯 잘라 물에 담그고, 사용 재료 특성에 따라 순서대로 구워야 하는 계란을 반드시 함께 제출(빼먹는 경우가 많음)
저는 메모를 했는데 가르쳐주신 선생님이 책을 내주신 분이라 그 책의 내용이라 생각하고 공유합니다.
합격의 공식시대에듀 조리기능사 실기 단기완성이라는 책 참고하세요~